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【早安健康／蔡正亮（營養師）】「冷飯熱炒」最好吃，所以大家經常拿隔夜飯來炒飯。以食品安全的角度來看，是正確的嗎？ Q：蔡營養師，如果把熱的飯菜直接放到冰箱，不但冰箱容易壞，食物口感也欠佳對不對？ A：不是口感欠佳這麼單純而已喔，這可是有風險的。妹，妳自己在做炒飯時，是不是習慣用隔夜飯來炒呢？ Q：聽很多大廚或是小吃業者的經驗，若要炒出粒粒分明又美味的炒飯，一定要用隔夜飯來炒，難道也有安全上的顧慮嗎？ A：煮熟或蒸炒過後的澱粉食物，特別是米飯類，有時為了要刻意放涼不會加蓋，或盒子沒有密封，讓米飯完全暴露在空氣中，就容易有「仙人掌桿菌」（BA：cillus cereus）中毒的風險。 「仙人掌桿菌」因細菌周圍佈滿了纖毛，很像仙人掌的外型而得名。而它的另一個名稱叫做「蠟狀芽孢桿菌」。以微生物學來說，它會產生芽孢，所以耐熱溫度比一般細菌來得高，並會在產生芽孢後釋放一種「腸毒素」，通常要加熱到90℃ 以上，至少5 分鐘，才能完全消滅。 仙人掌桿菌的芽孢廣泛存在自然界，如空氣、土壤，甚至連昆蟲都是攜帶者。以最近五年的台灣食品中毒分析來看，「仙人掌桿菌」是榜上有名的。因為仙人掌桿菌的繁殖溫度很廣，從10℃ 到50℃ 都可以生長，特別是30℃ 左右，生長速度最快，而產生芽孢後，耐熱溫度又更高，至少可來到70℃。 Q：「仙人掌桿菌中毒」會有什麼症狀呢？ A：「仙人掌桿菌中毒」分為「嘔吐型」及「腹瀉型」兩種。「嘔吐型」的中毒好發時間較短，通常0.5 ∼ 3 小時內，「腹瀉型」則較長，可能長達1 天。「嘔吐型」常發生在煮熟後的澱粉食物，最常見就是米飯類放在室溫下（20~30℃）過久，如果又沒有東西覆蓋，很容易就會受到空氣散播的芽孢汙染或攜帶芽孢的昆蟲汙染。而「腹瀉型」 比較常發生在受到汙染的肉汁、濃湯、肉製品、奶製品或果醬。 Q：所以若是吃了未冷藏又未封蓋的隔夜飯，就很危險對吧？ A：沒錯，重點就在「溫度」以及「暴露環境」。當煮熟的米飯沒有東西覆蓋或密封，直接暴露在空氣中，就會增加「仙人掌桿菌」芽孢的暴露跟傳播的機會。最近美國流行一個詞叫「炒飯症候群」，它指的就是在美國的中式餐廳所提供的炒飯類食物，有些顧客在食用了之後，便產生噁心及嘔吐的症狀，經過糞便檢體檢測，往往都是「仙人掌桿菌中毒」居多。 高溫加熱過的炒飯，還會中毒嗎？下一頁營養師告訴你：其實魔鬼藏在這個細節裡！ Q：炒飯已經是高溫加熱過了，怎麼還會中毒呢？ A： 因為有些業者會使用隔夜飯來炒飯，隔夜飯放越久，汙染的可能性就越高。如果是炒大分量，一次提供給二、三十人的炒飯，拌炒時很容易受熱不均勻，就可能沒有完全殺菌。 一般仙人掌桿菌的菌體本身，只要加熱到70℃ 以上至少20 分鐘就能殺滅，產生芽孢之後，至少要加熱到90℃ 以上至少5 分鐘，才能殺滅。再加上儲藏方式，若未注意溫度與直接暴露於空氣中，就更可能發生「仙人掌桿菌」中毒。 Q：那麼，低溫究竟要多低，熱藏又要多高才好呢？ A：仙人掌桿菌的繁殖溫度是10 ∼ 50℃，對預防一般微生物食品中毒來說，冷藏至少要5 ∼ 7℃ 以下，熱藏至少得達65℃ 以上。 過去，台灣曾發生學校集體食物中毒案例，初步推測，疑似是便當裡的馬鈴薯沙拉放置室溫過久的緣故。馬鈴薯沙拉是煮熟的澱粉類食物，因為是冷食料理，故不需再經過覆熱、加熱，這種沒有經過加熱的熟食澱粉類也很危險，沒有低溫保存，也易有「仙人掌桿菌」中毒的風險。 Q：對了，蔡營養師，之前到日本玩的時候，新幹線賣的便當幾乎都是冷的，是不是就比較沒有這方面的問題？ A：其實我也注意過，與其說是日本鐵路賣的是冷便當，不如說是「冰便當」。他們一大早就供應「冰便當」，有些應該是前一天晚上做好的。當妳購買時，店員才會從冰箱拿出便當。重點是，妳看他們的便當，包材複雜，一層又一層的包裝，幾乎隔絕了外界的汙染，當然缺點是不太環保，不過，低溫冷藏外加完整密封包裝，是他們的便當很少發生食物中毒的原因。 平常吃的便當竟然也有危機？下一頁教你100％防範「仙人掌桿菌中毒」的秘訣！ Q：像在台灣，每到中午時，就會看到學校、公司附近有好多流動型攤販在賣便當，往往都只是綁個橡皮筋而已，便當的空隙很大，空氣很容易就跑進去，在餐車上從十一點半賣到一點多，放在室溫下也快二個小時，很令人擔心。 A：是啊，特別是夏天，外食族可要睜大眼睛了！不過話說回來，隔夜飯雖有風險，只要注意低溫冷藏，或者要吃之前，再充分加熱（至少90℃ 以上5 分鐘），或是用微波加熱，至少選擇中火強度1 分鐘，也是個簡便又安全的方法。要防範「仙人掌桿菌中毒」也是能100％做到的喔！ 本次搜查結論 本文摘自《營養關鍵32問：破解飲食迷思與不實傳言，蔡營養師的健康生活Q：&A：，教你這樣吃最健康》／蔡正亮（營養師）／遠流 … 延伸閱讀：

工商時報【林燦澤╱台北報導】櫃買中心今年3月間新發布富櫃200指數，因敏感度較高，適合發展指數化商品，在櫃買中心積極推動下，連結富櫃200指數期貨將在9月30日掛牌，而連結富櫃200指數之權證商品將先在7月1日掛牌，後續還會推動ETF以及ETN相關商品發行與掛牌。櫃買中心總經理李愛玲5日主持月例行記者會，富櫃200指數自3月27日發布以來，指數走勢與櫃買指數亦步亦趨，已成為中小型股票最佳代表指標，而富櫃指數以5,000點為基期點數，敏感度較高，適合發展指數化商品。目前除期交所積極規劃富櫃200指數期貨契約外，已有7家證券商與櫃買中心簽訂授權契約，另元大期貨與櫃買中心洽簽富櫃200指數授權契約中，後續將陸續推出連結富櫃200指數之權證、期貨、ETN以及店頭選擇權等商品。李愛玲表示，已有4家證券商發行連結富櫃200指數的權證商品將先在7月1日掛牌，而期交所的富櫃200指數期貨預定會在9月30日掛牌，在連結期貨商品掛牌後，由於可避險操作，將有利於後續推動發行ETF、ETN等商品。櫃買中心統計到目前，申請登錄興櫃家數有7家，申請上櫃家數有5家，新增上櫃掛牌及新增登錄興櫃家數則分別為10家及9家，上櫃公司掛牌及興櫃公司登錄家數分別為774家及239家。10家公司新上櫃掛牌公司中，有3家為5+2創新產業，生技醫療、智慧機械、循環經濟等產業各1家。至於新增申請及登錄創櫃板公司有27家，自創櫃板設立以來迄今，累計成功登錄創櫃板公司達151家，總籌資金額27億9,970萬元，顯示創櫃板對推動企業募集資金已有相當成效。李愛玲表示，由於申請上櫃的公司營運規模沒那麼大，在今年有美中貿易等因素影響業績波動，以及掛牌價等，可能會影響送件申請上櫃意願，因此保守看待下半年申請上櫃案件。櫃買中心持續推動海外優質企業來台掛牌以及響應政府新南向政策，積極與越南、馬來西亞、泰國及日本等交流，李愛玲將在6月25日到28日率團拜訪越南數家台商企業，並且將在胡志明市與中介機構合辦一場宣導說明會，李愛玲表示，預期明年底到後年，將有多家越南台商企業申請回台上櫃。

一名女子一年多前曾墮胎，心裡相當後悔，到廟裡拜拜後，宮廟告訴她孩子已投胎使她放心。不料孩子的靈魂依舊跟著女子，洗澡時甚至還出現小朋友的掌印，她只好去廟裡再請神明溝通，孩子才順利投胎。女網友將經歷放上《靈異公社》，她表示，一年多前懷孕後相當期待，但快 10 周了，胎兒依舊沒有心跳，只好忍痛拿掉孩子。拿掉後還去廟裡拜拜，「希望能帶小孩去找好人家投胎，當時神明說已經被王爺帶去了，也放下心了！」▲女子墮胎後洗澡卻出現小手印。（圖／翻攝網路）但事後她卻遇上許多怪事，雖然沒有再懷孕，但卻經常做胎夢，上月底哥哥家中的中壇元帥告訴她，小孩一直都跟著她「元帥說要我盡快去找城隍爺，請祂帶我的小孩去投胎，雖然跟著我沒有怨恨，只是沒地方去所以跟著我。」前幾日，她洗澡時，發現蓮蓬頭牆壁上有 2 個右手手印，讓她相當難過。她到廟裡求城隍爺，希望孩子願意去投胎，並哽咽地說「孩子還是想當我小孩，不太願意離開，我也一直請城隍爺幫我，最後我求孩子諒解我，才答應！」事後得知城隍爺帶走了，整個淚崩。其他網友也安慰她，「想到第一個小孩流掉，到現在心還是很酸，很想哭」、「眼眶都紅了，他會回到妳身邊的」、「放下吧，雖然很難過」。更多 NOWnews 今日新聞報導 捲髮妹裸背搭地鐵！往下一看「神祕深溝」歪樓：刷卡上車 孫東寶牛排為何不斷展店？內行人揭密：「這項」才是本體 快去搶！好市多豬腳有魔力 幸運男嗑完後簽樂透中獎